03.02.12 - Empezaremos esta andadura por el arte del buen comer recuperando una receta de nuestra típica cocina mallorquina, originaria de nuestras excelentes zonas costeras y del arte y el saber de nuestras abuelas, las que para un servidor son las auténticas artífices de nuestra actual cocina, a la cual cada uno añade nuestro granito de arena.

Ingredientes para cuatro personas:

4 filetes de dorada de unos 150 grs. cada uno.
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo enteros y sin pelar
150 grs. de harina

Para el trampó:

1 cebolla mediana
1 y ½ tomate de ensalada
1 pimiento verde
Sal, pimienta blanca, pimentón dulce.
1 chorrito de aceite de oliva, preferentemente con un 0’4 de acidez

Para el allioli:

¼ de litro de leche
3 dientes de ajo
Sal y pimienta blanca
1 chorrito de vinagre
½ litro de aceite de girasol

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite, aromatizándolo con los ajos y el laurel, marcaremos los filetes de dorada, que previamente habremos salpimentado y pasado por harina, habiendo quitado el sobrante de harina.

Una vez estén dorados, por un lado, los colocaremos en una placa de horno.

En la misma sartén y con el mismo aceite del pescado, pocharemos el trampó y cuando tengamos las verduras semicrudas las sacaremos y cubriremos los filetes de dorada. En este momento añadiremos, bien con una cuchara o con una manga pastelera, una pequeña capa de allioli, lo suficiente para cubrir las supremas.

Hornearemos durante 8 a 10 minutos a 180º, cuando el allioli esté dorado el pescado estará listo para comer.

Decorar con espinacas fritas y acompañar con unas patatas al vapor.

Que aproveche y hasta la próxima.

Restaurante Ses Delicies
C/Jaume Domenge, 19 - Manacor
Tel. 971 55 22 93