¿Hasta dónde llega la cocina? Hasta donde llegue la imaginación

Claudio Cabrerizo, Antonio Durán y Ana Belén Girotti son los responsables de la nueva orientación del local



19.01.12 - Situado en pleno centro de Manacor, en la zona peatonal de Jaume Domenge, el restaurante “Ses Delicies” reúne las condiciones idóneas para una estupenda comida o cena. Tranquilidad, buena cocina y un encantador servicio.

Tuvimos el otro día el placer de saborear un menú degustación de la casa, que pasamos directamente a recomendarles. Ya nos contarán si no es para menos al describirlo.

De primer plato, “Tallarines de sepia, con sobrasada y miel, flambeado al brandy y con un bouquet de ensaladas”. Este plato es originario al parecer de Sóller, las recetas más antiguas datan de 1.800. Se hacía aprovechando solo las patas de la sepia, ahora se hace cortando la sepia en tiras muy finas como si fueran tallarines, junto con los recortes sobrantes de sobrasada y utilizando la exquisita miel de la zona. Su principal materia prima, las patas de la sepia, ya indica el origen marinero de la receta. Una vez troceadas éstas, se salteaban con la sobrasada y la miel. Con esta simple pero no por ello menos sabrosa base, los cocineros actuales han ido incorporando otros ingredientes, como en el caso de “Ses Delicies”, donde ha evolucionando añadiéndole el flambeado y la ensalada, consiguiendo con ello una estupenda y mágica fusión de las tradiciones ancestrales de nuestra cocina con la modernidad de las texturas y sabores combinados.

De segundo plato saboreamos un “Mil hojas de bacalao”, a base de un paté de bacalao con varias capas de berenjena, gratinado con un suave alioli y acompañado de una salsa americana de marisco aromatizado con cúrcuma y perifollo y rematado por unas hojas de rúcula frita. Toda su elaboración es casera, como la de todos los platos de la casa.

Este plato aún es mucho más antiguo que el anterior. Antes, el bacalao era el pescado de los pobres. Las abuelas mallorquinas aprovechaban las colas de este pescado para realizar este plato. Antiguamente se hacía una especie de pasta con la cola del bacalao, y se mezclaba bien con berenjenas o calabacín, gratinándolo con un alioli de patatas. Lo cocinaban tipo lasaña al horno. Nos cuentan los cocineros de “Ses Delicies” que ellos lo han perfeccionado, añadiéndole pimiento verde y rojo así como cebolleta. Ahora no mezclan la berenjena con el bacalao sino que la disponen en finas láminas sobre éste, acompañándola de la salsa que anteriormente hemos mencionado. La rúcula frita añade una textura crujiente y distinta al plato.

El tercer plato fue un “Entrecot ahumado” realizado a largo tiempo en las brasas. Va acompañado de un crispy de patatas y crujiente de ibérico. Se acompaña de cebolletas al vinagre con reducción de balsámico. Para conseguir el punto de asado ideal de esta carne, se separan las brasas de debajo la parrilla y se sitúan alrededor de la carne (nunca debajo), se tapa ésta con papel de aluminio para que aguante bien el calor y el humo que sale de las brasas. Es un plato de inspiración argentina y va aliñado con el típico “chimichurri” o vinagreta picante. Éste se realiza a base de brandy, vinagre, zumo de naranja, zumo de limón, perejil, orégano, ajo y un pimiento americano parecido a la guindilla que se llama ají. Pocas veces hemos podido comer una carne tan tierna y jugosa como en esta ocasión. Como ya hemos dicho este tipo de carne asada remonta su origen al gaucho argentino, él utilizaba la leña para realizarlo, aquí ahora se realiza con carbón. Nos llamó poderosamente la atención la textura y forma de las patatas que acompañaban esta carne, que se consiguen rayando la patata, se le saca el agua apretándola con un trapo y se mezcla con el jamón serrano, horneándola como si fuera un “rostit” con el horno a 200 grados.

Para terminar esta exquisita degustación, nos presentaron un “Carpaccio de frutas” acompañados de un suave mojito. Las frutas elegidas en esta ocasión fueron naranja, pera, kiwi, manzana y piña. Pero es un plato que varía según las frutas de la temporada, aprovechando que son las mejores por su olor y sabor.

Como lo importante en un plato no es solo el sabor, hecho que se demuestra con su excelente elaboración y selección de las materias primas, mención especial merecen las exquisitas combinaciones de sabores y texturas que solo con una imaginación e ilusión por su trabajo son capaces de conseguirse. Su creatividad les permite servir los platos como auténticas obras de arte del diseño gastronómico, haciendo de cada plato una obra única para cada comensal, un lujo al alcance de todo manacorí que se precie de amar y disfrutar de nuestras comidas más antiguas con un sabor actual y unas innovaciones sorprendentes y llenas de maravillosas sorpresas y sensaciones.

Las manos, la inteligencia y el saber hacer de Claudio, Antonio y Ana Belén les conducirán por ese apasionante mundo del sabor, las texturas y el color, en un emocionante viaje de placer alrededor de los sentidos de la mano de una cuidada e innovadora cocina basada en las raíces de nuestra tierra y las de su Argentina natal.





Restaurante Ses Delicies
C/Jaume Domenge, 19 - Manacor
Tel. 971 55 22 93